ペルシアの薔薇（薬用編）２

続きです。

イランでは薔薇は、調味・香料として使われていますが、
本来、漢方薬のような役割だそうです。

飲んでもよし、肌に付けてもよし、目薬としても。

『乾燥させた花びらを傷の上にふりかけると、
それだけで、殺菌・消毒になり、治癒してくれます』

ドクダミみたいですね。

『最高級のペルシアンローズ（ダマスクローズ）は、
花びらを干した後でも、しっかりと赤味があり、
とても深く味のあるいい香りを持ち、
殺菌作用に優れていることから、
結核を患っている人などには、とてもいい薬となるのです。

３０ｇのローズの花びらは、食べたり、ぬったりと、
内服・外用、二つの顔を持ちます。

まず、食べることで得られる効能を紹介します。

ローズの花びらを食べると、
心臓・肺・胃・肝臓・腎臓・腸関係、
子宮などに有効に効きます。
特に、胸部からの吐血に効きます。

それからローズの花びらを食べると、
立派な下剤になります！

６ｇを食すれば、熱を下げ、
解熱剤として働いてくれます。

ローズウォーターの効能
胆汁や痰などの粘液の調整をしてくれます。
鼻と胃を強くしてくれます。

ローズウォーターをぬるめて温めて飲むと、
胸部や喉からの出血に一番いい治療薬になり、
胸部を穏やかにしてくれます。

ローズの花びらが、
結核の治療にも使用されていたことからもわかるように、
ローズは、胸の部分に関する病に効力を発揮するようです。

又、インフルエンザを一掃してくれます。

胃腸の痛みと腹部の痛み
（下痢などを催す前のあの感じ）なども治癒してくれます。

あと、アロマウォーターは、
イランでは、お菓子作りによく使われます。

ローズウォーターを使ったお菓子は、
昔からのペルシャ伝統菓子に当たり前に使用されます。

また、他の使い方としては、
お墓にふりかけたり、
殺菌作用があることから、イスラムのモスクなどに使用されます。

お舅さんのお墓参りに行くときは、
必ず、ローズウォーターを買って持って行き、
墓石の上にふりかけます。

これは、バラの香りで、
霊を喜ばせるためとか、
敬意を表するためとか、
いろいろ霊的・精神的な意味合いを持ちます。

日本で言えば、お線香のような役割もします』

以上、「イラン・ペルシャ食文化」
http://foodpia.geocities.jp/iraniranja/
「イラン・ペルシャのハーブ療法」
http://blogs.yahoo.co.jp/iraniranja
からの引用でした。

…なんか、すごいです。
さすが、ペルシア、５０００年？の歴史の国です。
ただ、香りとか、高級感とかだけじゃないんですね。
ちゃんと効き目があるんですね。
しかもとんでもないくらい…。
本当に薬なんですね。



「バラ水」はペルシャ語で「ゴラブ」
ゴラブ（ゴル＝花、すなわち薔薇、アブ＝水）
なんですね。

ペルシアでは花というと、薔薇。
「ゴル」が花であり、薔薇なんですね。
ゴレスターンというと、薔薇園。
そして時々、墓地だったりします。

バラ園に行こうと、連れていかれた先が、
実はイラン・イラク戦争の戦没者墓地だったことがあります。

ペルシアの薔薇は、ほんと、奥深いです。

ペルシアの薔薇（薬用編）１

この薔薇の花
名前はダマスカスローズですが、
立派にイラン原産だそうです。

もともと１０世紀頃、
十字軍の侵入によって、
中近東とヨーロッパの交易が盛んになり、
薔薇の精油もヨーロッパ市場へ流れ始めたそうです。

その時に交易の中心になったのが、ダマスカスで、
精油に適した薔薇にもその名が付けられたそうです。

そしてイランでは、薔薇は立派に薬草なのだそうです。

最近、飲める薔薇水というモノを扱っていて、
「イラン・ペルシャ食文化」のサイトをやっている人と知り合いました。

…いやあ、なかなか、奥深いものがあります。

ペルシアの薔薇について、色々と教えていただきました。
イランでは普通に、お猪口一杯、寝る前に飲むのだそうです。
…養命酒みたいですね。

薔薇だけでなく、ペルシアのハーブや、料理にも詳しいです。
今度料理も教えていただきたいです。

以下、「イラン・ペルシャ食文化」のサイトと
「イラン・ペルシャのハーブ療法」のブログの孫引きです。
詳しくは、下記へどうぞ。
http://foodpia.geocities.jp/iraniranja/
http://blogs.yahoo.co.jp/iraniranja

『「ローズの効能」
一般的にローズは、精神を強くし、
気分を高めてくれると言われます。
幸福感を助長するようです。

しかし！他の作用もあります。特に、２つ面白い。
一つ目は、殺菌・消毒作用があるということ。
２つ目は、下剤として最高ということ

そしてイランは、アロマウォーターという、
薬効のあるハーブ類を蒸留させて作った
香りのある健康ドリンクの発祥地です。

その数20種類以上。
その中でも特に、
バラから取れるローズウォーター製造は、
世界で一番古い歴史も持っています。

それは、イランがバラの発祥地であるということと、
水蒸気蒸留法は、
実は、イラン人が発明したものだからです。

又、イラン産のローズウォーターの大きな特徴の一つは、
飲めるということです。

アロマウォーターに使われるバラは、
品種がダマスクローズとよばれるもので、
現在、バラの最高品種として知られています。

このダマスクローズは、イランが実は、発祥地です。
その後、ヨーロッパ人が、自国に持ち帰り、
自国の産業として発展させ、
ヨーロッパブランドを作り上げていったのです。』

薔薇ジャム

薔薇といえば、
先日トラキア展に行ったときに、薔薇ジャムを買ってみました。
いわゆるブルガリアン・ローズですね。
とはいっても、同じダマスク・ローズだそうですが。



カフェで出していた薔薇ジャムの味が
ちゃんとペルシアの薔薇の味がしたので。
ローズヒップティーと組み合わせて飲むパターンでした。



その時は、ジャムがものすごく甘いから、
酸っぱいお茶と合わせたのかなぁと、
漠然と思いましたが、
後で、ローズヒップが薔薇の実
（野ばら？ドッグローズ系？）だと知って、
納得しました。

まさに薔薇尽くしのお茶だったんですねぇ

その後、紅茶専門店で
ローズティを売っているのを見かけて、
香りを嗅いでみましたが、
紅茶にちょーっと入っているだけで、
全然、薔薇の香りはしませんでした。

そこで売っていた薔薇ジャムも買ってみましたが、
やはり全然、香りはしませんでした。

あれは、やっぱり、
ほんとにすごかったんだなあと実感しました。

薔薇茶、その後

去年、イランで買ってきた薔薇茶…
実は飲みきれないうちに、ダメになりました…。

ショックでした…。

あんまり量が多くて、瓶に入りきらなくて、
そうめんの木の箱に入れておいたのですが…。

ボロボロになってしまいました…。
「もやしもん」の仕業でしょうか？

後で聞いてところによると、やっぱり虫がついたようです。
日本の湿気のせい？

やっぱり、ガラス瓶か缶に密封しなければ
いけなかったそうです。

で、最近、色々、話を聞いて、わかったこと…。

イランで売っていたバラの花びらは、
バラ水を取った後の、いわば出涸らしらしいとのこと。（たぶん）
（そうじゃないものも、あるかもしれないとのことですが）

精油の副産物として薔薇水があり、
その出涸らしが花びら。

それでもかなりの香りと効き目なのですから、
恐ろしいものです。

そしてその段階で殺菌されているはずなのですが、
売られている間に虫がつくのかも…

でもイランだと、ムチャクチャ乾燥しているので、
発生しないのかも…。

ペルシャ姫の花茶

私がイランで花茶を探そうと思った原因がこれです。



２～３年前に、
近くの自然食品屋（アニュー）で見つけました。

ほとんど名前で買ってしまいました。
原産国、イランになってます。

でもこれが、とっても美味しいんです。



中身は
ダマスクローズにハイビスカス、ローズマリー
、ドライライム、レモンヴァーベナ、カモミール、
オレンジフラワー、黄ローズ、メリッサ（レモンバーム）、

そして謎の青い花ボレージ

そういえば、一昨年ケルマーンで買った青い花のハーブ、
これだったかも…。
咲いているのも見かけました。
てっきり、喉の腫れに効くというマルバーフラワー
かと思ってましたが…。

調べて見ました。
利尿作用、解熱作用、抗鬱作用があるそうです。
そういえば、熱を下げるって言ってたっけ。

以前、シリアでブレンドした花茶
（ズフラート～花という意味の言葉はザフラー）
を売っていて、
聞いたら、アラブ圏ではけっこう他でも売っているそうです。

で、こういうブレンドしたハーブティーを
イランでも売っているのなら欲しいと思って、
去年、探して見ましたが、
見つかりませんでした。
で、出会ったのが、薔薇の花びらだったわけです。

ネットで見たら、
「ペルシアン ロイヤル ハーブティー」というのも、
中身は同じみたいです。

ちなみに「メディーナ・アッザフラー」（花の都）という
８世紀の離宮の遺跡が
スペインのコルドバの郊外にあって、
それで、この言葉を覚えました。

「パムッカレ」５

すみません。
お待たせしました。



やっと料理の登場です。

じつはこの日の前にすでに
ホムスとキョフテをテイクアウトで食べてはみたのですが、
かなりあっさり目でした。
煮込み料理もあったので、気になっていました。



ひよこ豆のペースト
（すみません。写真を撮る前に食べてしまいました…）
茄子のトマトソース掛け－soslu patlican



ホウレン草と挽肉のトマトソース煮－kiymali ispanak
美味しかったです。



ライスプリンも大きい。sutlac
そしてまたまたデザートをテイクアウト。
こちらもそれほど甘すぎず、美味しかったです。



ケマルパシャタトゥルス（トルコ風プチケーキ）－丸いの
カステラのシロップ漬けのようなお菓子。
トルコの初代大統領ケマル・アタテュルクの名前をとったという説もあります。

セモリナ粉と松の実のデザート－菱形

トルコ風クルミパイtatlisi－楕円形
クルミをすりつぶしたものをパイ状にしたもの。

個人的には、クルミパイが気に入りました。

場所は新宿東口。
タカノの前の通りを靖国通りへ行って、
ぶつかった角の左のビルの５階です。
１階がファミリーマートでした。

「パムッカレ」４

拍手、ありがとうございます

２５～７月６日まで、
沢山、拍手をしてくださった方、
本当にありがとうございます。
とっても励まされています。

タイルとか、ケーキとか、料理とか、
趣味に走りまくっておりますが、
お付き合いくださって、本当に感謝感激です。

夏コミの原稿に追われていて、
頭と時間のかかる文章を書くテーマが
後回しになっております。

それで、つい、写真をメインにしたものが
続いております。
どうぞ、ご了承くださいませ。

「パムッカレ」３

パムッカレ２

勿論、料理も美味しかったんですよ。
今度、ご紹介します。
ちょっとお待ちください。

トルコ料理「パムッカレ」1

いきなりタイルから紹介するのも、
どうかと思うのですが、
綺麗だったので…。







パムッカレ
新宿に最近できたトルコ料理屋。
吉祥寺にあったお店が引っ越してきたそうです。

ケーキ屋さん「フジウ」

まだ高幡不動の続きです。



最後に
これもお勧めの「フジウ」のケーキをテイクアウト。



ブリュレ、
イスタンブール（緑のピスタチオ入り？　名前だけで買ってしまいました）、
生シュー、
お勧めの新作（名前忘れました）、チョコ（ナッツ入り）。

どれも美味しかったですが、新作が一番、気に入りました。

インド料理「アンジュナ」

高幡不動の続きです。



ついでに噂のインド料理屋さん「アンジュナ」でランチ。
（私としては、実はこっちが本命でした）



ランチセットが、
カレー２品、タンドールチキン、シシカバブ（挽肉串焼き）、
サラダ、ハーフライス、ハーフナン、アチャール（浅漬け）というので、

日替わりカレー（茄子のキーマ）と夏野菜カレーにしました。
友達は日替わりカレーとナブラタンコルマ（まろやかな野菜カレー）。



ちゃーんとスパイスたっぷりなのに、
と～ってもマイルドで、大変食べやすかったです。
辛いのが苦手な二人でも問題なく、美味しかったです。

各地で修行したコックさんのお店だそうです。
南インドのゴアの豚肉のカレーが売りだそうですが、
この日のランチメニューにはありませんでした。
ちょっと残念。

高幡不動のあじさい

友達のお誘いで、高幡不動に行ってきました。
前日の予報では雨だったのに、朝起きたら晴れてました。



お不動さまも凛々しくて素敵でしたが、　
山あじさいや、いろんな種類のあじさいが群生していて、
とにかく、すごかったです。
圧倒的…。



たかが、あじさい…と
侮っていました。
すみません。







山あじさい。
か、かわいい…。



ペルシア語ではハフトランギー（７色）というそうです。
なるほど…いかにも…ですよね。
ハフトランギーというと、ついタイルを連想してしまう私。
花の名前でもあったのですね。