2009年六本木アラジンです。
●6月 8日月 ゴルメザブジ（豆とハーブのスープ）
1. ドライハーブはあらかじめ約2時間水につけておく。
ドライハーブの水を切り、フライパンで水分を飛ばしながら炒める。
しんなりしたら、サラダ油（大さじ１）を加えて香りが出るまで炒め、皿に取り出しておく。
2. 深めのなべにサラダ油(大さじ１)を熱し、みじん切りにしたほうれん草（１ワ分）、
コリアンダー、にらをサッと炒める。
3. １と一晩水につけておいた金時豆を加えて混ぜ、
水を加えてふたをし、強火で煮る。
4. 別のなべにサラダ油（大さじ２）を熱し、
薄切りにしたたまねぎを炒める。
たまねぎが茶色くなったらターメリック、黒こしょう、コリアンダー、クミン、
カルダモン、塩（小さじ1）を加えてよく混ぜながら炒める。
5. ４に角切りの羊肉を加えて、よく炒めて羊肉に香りをつける。
6. ５を３のスープに加え、細かく刻んだほうれん草(１ワ分)を加える。
ふたをして強火で約1時間煮込む。
7. 塩（小さじ1/2）で味を調え、最後にドライレモンを加えたら、中火で約１０分煮て
出来上がり。
● 6月 9日火 サラード オリビエ（ポテトサラダ）
1. 一つのなべで じゃがいも、にんじん、卵を一度にゆでる（中火で約20分間）。
水にさらして粗熱を取り、チーズ用のおろし金で細かくすりおろす
（包丁で細かく切ったり、手でつぶしても良い）。
2. なべに水を張り、鶏肉、たまねぎ、ターメリック、塩（大さじ1/2）、
白こしょう（小さじ1）、シナモン加えてゆでて、
鶏肉にスパイスの香りをしみ込ませる。
鶏肉の中まで火が通ったら粗熱を取り、細かく刻む。
3. １にマヨネーズ、鶏肉、グリンピース（水煮）、ピクルス（みじん切り5本分）、
白こしょう（小さじ1）、塩（大さじ1/2）、レモン汁を加えてよく混ぜる。
4. 皿に盛りつけ、お好みでトマトやピクルス（5本）、オリーブを添えて出来上がり
● 6月10日水 クックサブジ（野菜とクルミのオムレツ）
1. ボウルに卵を割り、泡立器で混ぜる。
2. ほうれん草、コリアンダー、にらはみじん切り。にんじんは細切りにする。
3. ２とゼレシュク、塩、生クリーム、白こしょう、みじん切りにしたくるみを加えて
泡立て器でよく混ぜる。
4. フライパンにサラダ油を熱し、油がぬるいうちに３を入れる。
5. 弱火で溶き卵とサラダ油をよく混ぜ、サラダ油が卵と混ざったらふたをして
弱火で約５分間蒸し焼きにする。
6. ある程度固まり、焼き面が茶色く色づいたらふたを使ってひっくり返し、
更に５分程度蒸し焼きにする。
7. 中まで火が通ったら皿に取り出し、食べやすい大きさに切って出来上がり。
※ ゼレシュクはめぎの実で、酸味がある。英語名バーベリー。
クコの実で代用できる。
● 6月11日木 ターチン（サフランライスの重ね焼き）
1. 長粒米はといだ後、２時間以上うすい塩水（分量外）につけておく。
塩水を切ってから熱湯に入れ、レモン汁を加えて強火でゆでる。
米によって差があるので、約１０分を目安に時々指でゆで加減をチェックしながら、
米にしんが少し残る程度で、ざるに取り出して湯を切る。
2. ゆで上がったごはんの1/3は別の容器に取っておき、残りのご飯に、
お湯で色を出したサフランをまんべんなく混ぜる。
3. ボウルに卵を溶き、シナモン（小さじ1）、塩（大さじ1/2）、粉とうがらし、
カルダモンを入れて軽く混ぜ、水を切っておいたヨーグルトを加えて
なめらかになるまでよく混ぜる。
4. ３をサフランライスにまんべんなく混ぜる（ヨーグルトは1/3程残しておく）。
5. <具づくり>
なべに水を入れ、鶏肉、たまねぎ、塩（大さじ1/2）、ターメリック、カレー粉、
黒こしょう、シナモン（小さじ1）、クミン、コリアンダーを加えて強火で
約２０分間ゆでる。粗熱を取ってから手で食べやすい大きさにちぎっておく。
6. 深めの型にサラダ油をぬり、４のサフランライスを押し固めながら詰める。
型の底から1/3程度の深さまでサフランライスを詰めたら、
５の鶏肉をのせて押し固める。
その上に、サフランライス、２の残しておいた白いご飯を重ね、
押し固める。残りのヨーグルトをかけ、表面全体にのばす。
7. 砕いたピスタチオ、サラダ油を表面全体にかけ、150℃のオーブンで
約１時間焼いて出来上がり。
● 6月12日金 ハロワー（サフランの伝統菓子）
1. 鍋に砂糖とローズウォーターを入れて中火にかけ、砂糖を完全に溶かす。
2. 熱湯1カップにつけて色と香りを出したサフランをお湯ごと加える。
3. 溶き卵を一気に加え、手早く混ぜる。卵が固まらないように弱火にしておく。
4. 別のなべにサラダ油を熱し、米粉と薄力粉を加えてダマにならないように混ぜる。
5. ４がうっすら茶色くなり、フツフツと沸いて来たら弱火にし、３を加えて
手を止めずによく混ぜる。
6. 全体がムラなく混ざり、つやが出て滑らかになったら皿や型に詰めて平らにする。
（ヘラの先などで模様をつけるときれいな仕上がりになる）
7. 砕いたピスタチオとココナツパウダーを飾り付けて出来上がり。
※ 冷やして食べてもおいしい
ＮＨＫＢＳ「アジアクロスロード」の「あじわいキッチン」コーナー
2009年6月8日～12日放送。
